Vol.13「おすすめ簡単ピクルス」(2003/03/01)

　おすすめ！と言っておきながら、私は酢の物が苦手です。
　子供の時に食べた記憶としては、「すっぱい」のに「なんか甘い」のに「野菜臭い」・・・わからん！？これをおいしいと食べてる人の味覚が・・・と思っていました。野菜が嫌いだったせいもあるのだけど、どうも酢の物ってダメでした。

　なのですが、この頃、積極的に酢をとるように心掛けています。なぜならば、ぎっくり腰になってしまったからです。
　 歩けなくなるなんて、信じられない〜！！でも、ほんとに歩けなくなっちゃうんです。もちろん腰を曲げる事も。朝、顔を洗うなんてもってのほか、腰から上がもげとれてしまうのではないか？と思う程の衝撃が走るのです。ほんとに、「体鍛えないといけないな〜」とつくづく思いました。
　そこで、鍛えるのはもうちょっと痛みが取れてからにするとして（これがいけないのか？）、食生活を腰痛に良さそうなものしよう考えました。何がいいのかな〜と調べてみると（ほんとは病院でもらった腰痛体操の紙に書いていた）、カルシウムやタンパク質、そして酢の物なんかを多く取ると良いらしいとわかりました。なるほど、そういえば、体を柔らかくしたかったら酢を飲むといいって昔から言われていたよな〜・・・私の腰の筋肉は今ビキビキに固まっている・・・うむ、酢だわ！酢を飲むのだ！

　ということで、（長くなりましたが）酢の物を作り始めたのです。嫌いなものだったので、産まれてはじめて作りました。ベーシックなきゅうりとたことわかめの酢の物。・・・意外においしい。なんでこんなに毛嫌いしていたのか？と思う程おいしい。（歳のせいかな？？）
　なので、他の酢関係の食べ物が食べてみたくなってピクルスも作ってみました。酢の物って簡単で日持ちもするからとってもイイ！しかも健康に良さげでいいな〜と思うのでありました。みなさんも作ってみてはいかがでしょうか？

【三杯酢】4人分ぐらい
●材料：酢大さじ3、出し汁大さじ3、薄口醤油大さじ1、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2
●作り方：三杯酢の材料を混ぜ合わせ、きゅうりの薄切り（軽く塩をして水気を絞ったもの）やゆでダコ、ワカメなどに食べる直前にかける。

【大根のカレーピクルス】写真右上
●材料：大根２００gぐらい、
A（塩小さじ1/2強、酢大さじ3と1/2、水1/2カップ、砂糖大さじ1、カレー粉小さじ1/2、コショウ少々）
●作り方：大根は長さ４cmぐらいの拍子木切り（厚さ５mmぐらい）にして、耐熱容器に入れます。
　Aの材料を混ぜて大根にかけ、ラップをして電子レンジで１分ぐらい加熱します。
　そのまま冷まして、1時間後ぐらいからが食べごろ。保存は冷蔵庫で4日間ぐらい。

【サン・ラー・ツァイ】写真左下
●材料：キャベツ2枚ぐらい、きゅうり1本、にんじん1/2本、セロリ1/2本
塩小さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、油大さじ1、赤とうがらし1本、粉山椒小さじ1/2
●作り方：キャベツはザク切り、きゅうりは4cmぐらいの長さに切り縦6等分し種の部分を取る。セロリも同じぐらいの大きさに切る。にんじんは長さ4cmぐらいの拍子木切り（厚さ３mmぐらい）にする。
　切った野菜に塩をふり、軽くもむ。
　ボウルに酢と砂糖を入れて混ぜ砂糖を溶かす。その中に水気をよく絞った野菜を入れ混ぜ合わす。
　鍋に油を熱し、種を除いて小口きりにしたとうがらしと山椒を炒め、香りが立ったら野菜にかけて混ぜ合わせる。
　室温に1時間ほど置く。（1日置いた方が味が馴染んでおいしい）保存は冷蔵庫で4日間ぐらい。

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