Vol.17「フライパンパン」

取っている新聞に月刊で付録の冊子がついてくるのですが、これに９０分でできるパンが紹介されていて作ってみました。(日経インテレッセ2月号)
http://www.nikkeihome.co.jp/interesse/

電子レンジで発酵させてオーブンで焼くのもやったことあるのですが、翌日には固くなっちゃうのが嫌だったのです。でもこれはフライパンで蓋をして焼くためか、水分がそんなに蒸発しないため次の日もモチっとした食感が残ってるように思います。 生地にドライフルーツやベーコンを炒めたのを加えたりするのもおいしいですよ。
今回はベーコン＆オニオン入りの全粒粉パンの作り方です。

（用意するもの）
・フッ素樹脂のフライパンと蓋（直径24〜26cmぐらいのもの）
・大きめのボール（湯につけるのでプラスチックじゃないものがいいかも〜）
（生地材料）
・強力粉 230g ・全粒粉 20g ・ドライイースト 小さじ1と1/2 ・砂糖 大さじ2 ・塩 小さじ1 ・サラダ油 小さじ2 ・約35℃の湯 170cc
（具材←下準備をしておく）
・ベーコン　5枚 ・玉ねぎ　1/2個 ・パセリみじん切り 大さじ2 ・粗挽きこしょう　適量

＊ベーコンは3mm幅に切る。玉ねぎは薄切り。フライパンでベーコンを炒め油が出てきたら玉ねぎを加える。中火で８分程炒め、多めにコショウをふる。

(作り方)
1．ボウルに粉を入れ、粉の片側に砂糖とドライイーストを入れる。その反対側にサラダ油と塩を入れる。（ドライイーストの発酵を塩が妨げてしまうためです。）
砂糖とドライイーストめがけて湯を一気に注ぎます。＊塩にまで湯が行かないように

2．菜箸などで全体を手早く混ぜ、手でまとめていく。

3．生地がまとまったら、こねる。生地の端をつかみ持ち上げてボウルに叩き付けるようにこねる。同じ箇所だけでなく、生地の端をつかんで持ち上げて叩きつけるようにこねていく。200回ぐらいくり返す。（ベチャベチャするようなら少し分量外の粉を降っても）

こねた後、下準備したベーコンと玉ねぎ、パセリみじん切りを加えまんべんなく混ぜ込む。
＊具材をドライフルーツなどに代えて焼くのもおいしい

4．生地を丸くまとめて、分量外の強力粉を降ったボウルに入れラップをかける。
フライパンに約４０℃の湯を入れ、ボウルを入れる。約３０分置く。（一次発酵）
＊途中湯が冷めたらちょっと火にかけてあたため過ぎに注意しながらあたためる。

5．生地が約2.5倍に膨らみ、強力粉をつけた指でさしてみて跡がしっかり残れば発酵完了。＊穴が埋まってくるなら、さらに10分置く。

6．生地を数回握りこぶしで強く叩く＊中にたまったガスを抜くため

7．水気を拭いたフライパンに丸めた生地を入れ、手のひらで生地をフライパンの縁に押し付けるように広げる。＊全体の厚みを均一にする

8．フライパンに蓋をし、5秒ほど強火にかけてあたためたら火からおろし、そのまま20分ほど置く。（二次発酵）

9．2倍に膨れたら発酵完了。＊膨らみが足りないと感じたらもう少し置く。

10．蓋をしたまま、フライパンを極弱火にかける＊極弱火が消え易く難しければ時折火をとめて焼け具合をチェックしながら焼く。

11．蓋の内側の蒸気を布巾で数回拭き取る。約15分焼き、きつね色になったら裏返し蓋をして15分焼く。（同じく蓋の蒸気を拭き取りながら）
10分ほど冷ましてから切る。

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